Mes recettes au fil de l'eau, croisiere dans les grenadines en voilier privé

• Chaud-froid d'agrumes meringué •

Extrait de mon livre "Mes recettes au fil de l'eau"

Nbre de personnes : 4
Préparation : 20 min - Cuisson : 5 min
Ingrédients : pamplemousse rose 1 pamplemousse blanc 2 oranges 5 cl de liqueur d'orange pour la meringue 3 blancs d'œufs 125 g de sucre 1 pincée de sel	A l'aide d'un couteau bien aiguisé, pelez les oranges à vif. Éliminez toute trace de peaux blanches qui donneraient de l'amertume. Détachez les quartiers en glissant le couteau entre la chair et les membranes. Exécutez ces opérations au-dessus d'un bol pour recueillir le jus. Procédez de même pour les pamplemousses. Placez les quartiers d'agrumes et leur jus dans un plat à four. Arrosez-les de liqueur d'orange. Laissez en attente pendant 30 min au réfrigérateur. Préparez une meringue : ajoutez aux blancs d'œufs la pincée de sel. Battez-les en neige. Lorsqu'ils sont montés, mais pas encore fermes, incorporez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit brillant et satiné. Prélevez 1 cuil. à soupe du jus d'agrumes et incorporez-le à la meringue. Battez 1 min. Recouvrez les fruits de la meringue. Glissez le plat sous le gril du four 4 à 5 min, jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Servez aussitôt.